四川豆瓣酱的做法

四川豆瓣酱的做法

材料：霉豆瓣：1000克、高度白酒：400克、红辣椒：3300克、盐：1100克、凉开水：适量、熟菜油：适量

做法：

1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

2、豆瓣洗一下，略晾一下；

3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份；

6、红辣椒剁细加入到豆瓣中；

7、再加入剩下的600克盐；

8、拌均匀；

9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。（过程图中没有加油装瓶的步骤，因为我们家的豆瓣还在晒！）