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    沙拉酱千岛酱的家常做法

    2017-1-8 09:49| 发布者: admin| 查看: 1627| 评论: 0

    原料:蛋黄一个,糖25克,油225克,醋20-25克。

    蛋黄用普通大小的就可以,只是买鸡蛋时尽量买新鲜的,毕竟是用生鸡蛋做。我起初是在久光百货的地下超市中购买,据其介绍这个鸡蛋是可以在十日内生吃的,因为是无菌的。具体怎样咱也无法分辨,只信其有吧。但后来实在是麻烦,于是在超市买品牌的鸡蛋,上面不是都打有日期嘛,尽量挑新鲜的吧。

    糖用的也是普通的白砂糖,原方用的是糖粉,我没有,于是用普通的白砂糖,事实证明效果一样。

    油呢君之说要用没有什么味道的油,比如玉米油。尽量不要用味道浓重的油,如花生油等,橄榄油也慎用,否则做出来味道会不纯。我很相信君之的话,一直使用的是玉米油,感觉很好。

    醋呢,我用的也是普通的米醋。原方是用的25克,我感觉多少有点酸,所以我每次倒醋时,当到20克时就会非常小心,稍微再点几滴就行了,一般也就是22、23克的样子吧,有时候倒的多了,做到最后时,碗里留一点醋就不要了。自己也可以根据情况尝尝再决定醋的多少。

    制作过程:
    1、蛋黄打入碗中(碗在宜家买的,做这个非常好用),加白糖,用打蛋器打发。自己动手做沙拉酱千岛酱
    2、看到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状,白砂糖没有溶化不要紧。
    3、接下来按照:加油---加油---加油---加醋---再加油---再加油---再加油---再加醋的程序打发就可以了。因为油毕竟比醋多那么多,按照两者的比例试着往里加就可以了。只是一开始时加油和醋的时候都要少加,一小勺就可以了,一定要将油与蛋黄打到完全溶合的程度再继续加油。因为油要一下子加多了,未能将油蛋完全溶合就会失败,所以要有点耐心,一点点地加。
    4、反正每次加油或加醋后,都一直到感觉搅拌不开了再继续加。每次刚加时都会觉得搅起来轻快些,随着搅拌,蛋黄会越来越浓稠。
    5、重复重复继续重复。直到所有原料都加进去了。
    6、最后这就成了沙拉酱了,也叫蛋黄酱,美乃滋等。
    7、我还是喜欢千岛酱,所以在这个基础上,我们再继续做。
    8、加些番茄酱调色及味。
    9、再加些剁碎了的酸黄瓜。拌匀。
    10、自己尝尝,品味是不是特别纯正。
    11、装瓶贴标签冰箱冷藏存放,OK。
    12、这些量可以放一瓶半多的丘比沙拉酱小瓶中,满瓶的我会倒扣放置,那个少点的就开吃吧。

    注意事项:
    1、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
    3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
    4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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