酸豆角炒肉沫的做法

2013-11-4 21:13| 发布者: admin| 查看: 1065| 评论: 0

原料：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块

调料：色拉油4汤匙、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；

2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

提示：

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。

3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。

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