风味酱汁腌肉的做法

2013-12-7 18:33| 发布者: admin| 查看: 1041| 评论: 0

    原料：五花腌肉、少量胡萝卜、葱、苹果醋、糖、白胡椒粉、盐、绍兴黄酒

    做法：

    1、腌肉用五香粉、酒、冰糖、盐、八角等调料、香料腌上，然后密封在坛里。这是已腌了四天的五花肉，已经透进香味了。
       胡萝卜切成丁，先在开水中加盐淖一道。
       葱切成较长的节。另用碗盛苹果醋、糖，兑成酱汁；

    2、把五花腌肉放进喜时不粘锅里煸出多余的油份；

    3、果然很肥哈，控出了这么多的油，倒出多余的油；

    4、由中火调为小火，分两次倒入苹果醋、糖兑成的酱汁，腌肉变成诱人的棕红色。

    5、由于煸出了过多的油，腌肉肉质卷曲脆硬，倒入温水没过肉顶，中小火慢烩收汁，肉质由含油量大变成含水量大而软和时，加绍兴黄酒两大勺，加葱节、白胡椒粉、盐，翻炒几下起锅即可。