广式腊味煲仔饭的做法

2014-1-2 09:11| 发布者: admin| 查看: 1166| 评论: 0

广式腊味煲仔饭

原料：米、广式腊肠、腊鱼、姜、生抽、料酒、蚝油、盐

做法：
    1、小粒香米用水淘干净后浸泡1小时左右；
    2、砂锅内均匀的抹上一层油备用；
    3、广式腊肠切片，腊鱼切成薄一点的小片或丝，姜切丝；
    4、切好的腊肠、腊鱼和姜用生抽、料酒、蚝油、盐拌均腌制入味
    5、泡好的米加入水，约一个指腹多一点的水量，煮开后用勺子搅拌一下以免糊底，转小火慢煲至米半熟
    6、半熟即为，水收到与米平行并有小水泡不断冒出，快速码入一层腊鱼片，上面再码上香肠片，浇上腌汁
    7、焖到饭与香肠都熟时关火略焖3-5分钟，丢几朵烫好的青菜即可，吃时拌均即可。

提示：
    1、米饭一定要提前浸泡，这样更容易煮熟，没有浸泡的米很容易煮出外层熟了芯发硬的米饭哦。
    2、锅底一定要抹一层油，这样不容易糊锅，掌握好火候了还能煲出嘎嘣脆的锅巴呢。
    3、广式腊肠有点甜，缺点咸味，所以最好用调料腌一下再下锅，腌汁也一同倒进去，这样做的煲仔饭更有滋味，因为米饭半熟后就转小火的，时间太久了米会糊底，所以香肠尽理切得薄一点，这样煲一会熟了，并且还能曲卷出很诱人的半卷姿态，看上去有点微微的透明真是诱人极了。
    4、最后，砂锅最好选锅底宽一些的，这样更容易掌握火候，半熟时先转小火再码腊味，不然还没码完饭就糊底了哦，关火后焖一会让米饭干干身，青菜吃时放进去就好了，掌握好这几点，做一锅色香味俱全的煲仔饭其实并不难。

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