下饭小咸菜雪里蕻肉末炒黄豆

2013-12-12 14:41| 发布者: admin| 查看: 1307| 评论: 0

雪里蕻肉末炒黄豆

原料：雪里蕻、黄豆、猪肉、葱姜、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
    1、黄豆用凉水提前泡发；
    2、坐锅烧水，水开后加入泡发好的黄豆；
    3、大火煮开后，转小火，五分钟后即可关火，捞出沥干水分；
    4、腌制的雪里蕻用清水反复抓洗，攥干，切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干备用；
    5、猪肉切成大小均匀的肉丁（肉末），干红辣椒切段、葱姜切末备用；
    6、切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制；
    7、起油锅，把肉末滑炒至变色后盛出；
    8、用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段；
    9、下入雪里蕻大火煸炒出香味；
    10、添加料酒、生抽和糖调味；
    11、添加黄豆一起翻炒，加少许热水中火焖一会儿；
    12、把炒好的肉末加进去，继续大火翻炒至汤汁收干；
    13、起锅前加点香油拌匀即可。

提示：
    1、自己腌制雪里蕻的方法http://www.yancaiwang.com/xiancai/yanxuelihong/
     2、腌制的雪里蕻很咸，一定要反复清洗，去除大部分盐分；
     3、雪里蕻本身是咸的，肉馅提前也腌制过，所以炒制的过程中无须再加盐；
     4、雪里蕻喜油，炒菜时，油要比平常做菜的时候多一点，或者肉里面带点肥肉，煸炒之后会更香；
     5、雪里蕻下锅之前要攥干水分，下锅炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下调味料，这样更容易入味，而且香；
     6、这个菜一次可以多做，冷食热食均可。

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