自制黄皮酱

2014-7-25 11:46| 发布者: admin| 查看: 1973| 评论: 0

黄皮的品种甚多，主要有“长心黄皮”、“卵形黄皮”、“鸡心黄皮”和“山黄皮”等。长心黄皮果梗短细、皮薄而韧，披满茸毛，酸甜汁多，每年6月中下旬率先面市。卵形黄皮色泽黄褐，皮有绒毛，酸甜；鸡心黄皮果顶稍尖，色泽黄中带褐、汁肉淡白、酸中带甜；山黄皮果小而圆，熟后半透明，皮薄而有小点，酸甜中带有香辣味，是制作黄皮酱的最好原料。
　

原料：山黄皮坯15斤、红片糖24斤、糯米甜酒10斤、豆瓣酱10斤、芝麻酱8斤，蒜米6斤、红辣椒4斤、米醋24斤
做法：
    1、先把蒜米、红辣椒等剁成碎粒；
    2、把少量水置锅中，下红片糖煮沸，待片糖溶化后，用半个鸡蛋清与水搅匀后洒入糖锅中，让糖中的杂质浮在面上，用勺除去，将糖液过滤一遍，再重新倒入锅中熬煮。
    3、煮至糖液由大花变小花，且色泽呈金黄色发亮时，依次投入糯米甜酒、豆瓣酱、黄皮果坯、蒜米、红辣椒等，继续用中火煮沸，煮15分钟后，投入米醋和芝麻酱拌匀煮沸便可出锅。
    4、最后把酱坯细磨成糊状即成成品。

     山黄皮坯做法：将黄皮洗净、去核、放盐，放置到大瓦缸里进行几个月的封存腌制。

      黄皮酱是一种甜、酸、辣、嫩，风味别具一格的果酱。它选用鲜山黄皮并经粗加工制成果胚后，加适量的食糖、醋、椒精心制作而成，色泽金黄，细腻嫩滑，滋味柔和，产品富含蛋白质，有机酸、果胶素和多种维生素，常吃可以增加营养，解暑清热，止咳化痰，提神开胃，帮助消化。黄皮酱的吃法很多，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料，特别是在炎热的夏天。若感口淡无味，困倦厌食时，吃点黄皮酱，将使你顿感胃口大开，精神振奋，因此，黄皮酱历来深受国内外消费者的喜爱。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

收藏邀请

自制黄皮酱

相关阅读

相关分类