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    酱油腌制大闸蟹的方法

    2014-7-20 14:55| 发布者: admin| 查看: 1418| 评论: 0

     

    原料:大闸蟹、老抽酱油、高度白酒、糖、生姜(可多点)

    腌制容器:最好是可以密封的大罐

    做法:

          1、首先洗大闸蟹,用大母指和食指分别从蟹背方向握住蟹的二个大钳子,这样蟹就没办法夹我们的手了,在流动的水中用牙刷刷洗各大闸蟹各部位,包括:大钳子、各小脚、背、肚子、包括强行将蟹肚脐部分的一小块盖打开(公蟹母蟹形状不同)用牙刷伸进去刷洗干净,用手按下将还未排泄的便便全部挤出去,然后顺势倒入一小勺盐到小盖里进去。

          2、每只蟹都这样清洗干净倒好盐后一起放入一个盆内,喷一些白酒在这些蟹身上杀菌。

          3、现在制作腌制的汤,灶上放一锅,倒入放入腌制容器后可没过所有蟹的量的老抽酱油。姜切末倒入,糖,根据自己口味调制。

          4、烧开后稍加开一会儿关火,等放凉。

          5、放凉的同时蟹也出会儿水。

          6、大概三刻钟后,此时的蟹已经四肢无力,醉倒了,就很容易的用手拎起小脚一个个的放入腌制容器内,然后倒入腌汤,要没过蟹,最后再倒入些许白酒,盖盖密封,第二天用干净筷子,上下翻翻,让味道均匀。

          7、冬天可以存放在室温度,否则放入冰箱保鲜层,温度保存在三五度这样的温度,高于十度容易坏,不宜保存,腌好后尽量二周内吃完,否则容易蟹空了。

          8、一周后蟹有些沉下去了,就可以享用了,吃的时候从最下面的蟹吃起,这样味更浓。鲜美无比。

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