原料：活蟹8只、蒜瓣（拍碎）8瓣、姜块25克、冰糖40克、花椒盐40克、酱油600克、徽州封缸酒400克、高梁酒10克 制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使之不能张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，使之不能动弹。然后倒入酱油（天冷时放400克，农历九十月可增加到600克）、徽州封坛酒（现改用黄山糯米甜酒）、姜块（拍松）、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。 产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。 |
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