一是将从海涂中捡来的泥螺洗干净，再让它在桶里爬一个小时左右，等泥螺头都爬出来，让它把吃进去的泥土吐出来，再倒入盐卤（浓度在24%）腌六个小时左右。再用清水把泥螺洗干净，把盐水放进腌好的泥螺里搅拌均匀，平均每一斤泥螺三两盐水，盐水要漫过泥螺。
还有一种腌制方法是用咸菜卤代替盐水，这种腌法会使泥螺更香，更好吃。方法是先把泥螺洗干净，让它爬一段时间，头都吐出来，排出泥沙后，将咸菜卤破点水，倒入放泥螺的容器中，用手反复翻掏泥螺，约40分钟。泥螺受到咸菜卤的刺激，头子会伸出更长，泥土吐得更干净。清洗后再用盐腌制（泥螺与盐以10：3比例）。盐水要漫过泥螺，待退潮时装进瓶子，把瓶口密封好。这样加工流程算是完成了。一般一星期后就可食用。 提示：有这样一个说法：五月捡来的泥螺要腌五天才可以吃，六月要腌六天，以此类推。食用的时候放再放糖、味精、酒等调味品。 |
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