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    自制杨梅酒的做法

    2014-9-11 11:15| 发布者: admin| 查看: 2120| 评论: 0

    杨梅酒  

    原料:杨梅500克、白酒1000克、冰糖200克

    做法:
        1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净
        2、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
        3、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
        4、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
        5、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分
        6、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处
        7、每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了
        8、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好


    提示:
         1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按2:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。
         2、酒的选择。最好选用无色无特殊味道的蒸馏白酒为宜,不要选用本身味道比较烈的酒,否则会压制水果的风味,我用的是45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要低于35°。
         3、糖。糖可催化酒精发酵,促使水果酒熟成,让酒的味道喝起来更好,最好使用冰糖。
         4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。
         5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。泡制的过程中要注意保持密封。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。
         6、最好要选用当季自然成熟的新鲜水果。水果清洗干净后,一定要将表面的水分完全晾干,以避免水分残留而使果酒变质走味;如遇上天气不好或是赶时间的时候,也可用白酒来清洗水果,这样就不用等晾干即可进行泡制;
         7、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。
         8、杨梅酒泡好后将杨梅与酒过滤分离,然后净酒密封保存,时间越久酒会更加香醇。

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