图解自制北京果脯的方法

2014-9-11 11:27| 发布者: admin| 查看: 2329| 评论: 0

北京果脯

原料：红果500克、白糖100克、盐1大勺

做法：
1.将红果用清水清洗干净后，剪去果把
2.取一只清洗干净的签字笔笔筒
3.对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出
4.依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐
5.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
6.20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中
7.中小火做开水后，加入50克白糖
8.待红果煮制微微鼓肚后关火
9.捞出沥干后，放入一个大碗中
10.接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
11.把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火
12.期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可

提示：
    1、在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。
    2、取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）
    3、红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）
    4、凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可，时间过长会使红果酥烂不成形
    5、把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）
    6、一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。

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