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    图解自制北京果脯的方法

    2014-9-11 11:27| 发布者: admin| 查看: 1934| 评论: 0

    北京果脯

    原料:红果500克、白糖100克、盐1大勺

    做法:
    1.将红果用清水清洗干净后,剪去果把
    2.取一只清洗干净的签字笔笔筒
    3.对冲红果的果蒂部插入,不停旋转后将果核顶出
    4.依次取出果核后,准备一大碗清水,接着加入一大勺盐
    5.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
    6.20分钟后将红果捞出沥干,放入盛有清水的奶锅中
    7.中小火做开水后,加入50克白糖
    8.待红果煮制微微鼓肚后关火
    9.捞出沥干后,放入一个大碗中
    10.接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
    11.把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火
    12.期间每隔2分钟取出稍微翻一下个,大约8分钟后即可


    提示:
        1、在购买红果时,记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的,这样的红果做出的果脯口感才好。
        2、取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。(这是快速去红果核的小窍门)
        3、红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用,否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色,会致使红果脯的色泽不够诱人。(大约一斤红果加1汤匙的盐就可以,水量没过红果即可)
        4、凉水下锅熬煮红果待水开后,转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ,时间过长会使红果酥烂不成形
        5、把经过煮制的红果捞出沥干,码放在一个较大的容器中,码一层红果均匀的撒一层白糖,这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。(捞出沥干时动作要轻,因为经过煮制的红果已经比较软了)
        6、一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯,这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下,使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果,还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。

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