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    咸梅干肉的腌制方法

    2014-1-6 10:31| 发布者: admin| 查看: 1648| 评论: 0

    咸梅干肉

    原料:杨梅1000克、紫苏100克、盐适量

    做法:
      1、杨梅洗净,沥干水分。
      2、将洗好的杨梅放在盐里抓一下,再一层梅,一层盐的腌制,最后放上梅的重量的一倍的重石,压好压严。
      3、紫苏洗净,沥干水分,用食盐揉搓,揉出黑紫色的水,挤干,再揉,再挤水反复两次。去除涩味后,覆在渗出果汁的杨梅上,继续腌渍20~30天。
      4、把腌好的杨梅置于阳光下暴晒,晒至杨梅柔软,不粘连时即可食用。
          5、晒好后的梅子放进瓶里,再经过一年的熟成会更好吃。


    提示:
        1、晒梅需要大晴天,一般连续三天三夜。
        2、用百分之十五的盐,如果盐的比率低的话就得加高度酒消毒了。
        3、晒干的紫苏用搅碎机打碎,可以拌菜当调料,还可以盖在米饭上就像肉松一样吃。  

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