螃蜞的腌制方法

2014-1-9 09:15| 发布者: admin| 查看: 1953| 评论: 0

主料：新鲜的螃蜞

配料：酱油、花椒、芫荽、黄酒（各种配料适量）

做法：把新鲜的螃蜞洗净，用酱油、花椒、芫荽腌制十几个小时后，再加入黄酒浸泡冷藏12小时以上即成，蘸醋直接食用。做这道“腌螃蜞”尤其讲究，为确保每只扁蟹都有膏，需人手挑选。只有腹厚的扁蟹，腌制出来才会膏滑欲融，肉嫩似酪。

提示：“腌螃蜞”是潮汕的一种特色小螃蟹，也就是我们熟知的螃蜞。这种小螃蟹只生长在江河入海口咸淡水交汇处，只有手表大小，但是膏腴肉厚，味道甘香甜美，一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的7到8月便是小扁蟹上市的黄金时间。