农家高盐堆叠法（适合大鱼、批量制作） 这个方法适合鱼特别大（比如10斤以上的青鱼、草鱼），或者一次性腌制多条鱼的情况。用盐量大，保存期长，是传统的农家做法。 参考比例：鱼：盐 = 100：18-25，即每1000克鱼用180-250克盐 时间总长：腌制7天 + 晾晒10-15天 所需材料：鱼2500克（5斤）、粗盐450-625克、花椒八角各15-20克（炒盐用）、高度白酒适量
腌制步骤： 处理鱼身：将鱼宰杀洗净，从背部剖开（大鱼必须背剖），去掉内脏、黑膜和血污，不用水洗或用毛巾擦干。 炒制香料盐：将盐、花椒、八角放入干锅，小火慢炒至盐微黄、香料出香味，彻底晾凉。 涂抹搓揉：将晾凉的香料盐均匀涂抹在鱼的每一个部位——鱼头、鱼鳃、鱼背切口、鱼腹内部，戴上手套轻轻搓揉，帮助盐分渗入。 堆叠腌制：准备一个陶缸或大盆，肉面向上、鱼鳞向下，一层鱼一层盐地堆叠，最上面一层多撒些盐，压上干净的重物（石头或砧板）。 翻动换位：腌制期间，每2-3天翻动一次，把上面的鱼换到下面，让腌制更均匀，共腌制7天左右。 晾晒风干：取出腌好的鱼，用竹片撑开鱼肚，挂在阴凉通风、避免阳光直射的地方风干10-15天，至鱼身干爽、按压有弹性即可。 |
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