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腌肉

传统风干腊肉的腌制方法（通用型，适合五花肉、后腿肉）: 传统风干腊肉的腌制方法（通用型，适合五花肉、后腿肉）原料：猪肉1000克（建议带皮五花或后腿肉，宽3-4cm长条）、食盐150克（15%盐分，冬季可减至120克）、花椒10克（碾碎）、八角5克（掰碎）、桂皮5克（掰小块）、 ...; 2026-6-6 09:23

酱油/酱香腊肉风干肉的腌制方法（南方酱肉）: 酱油/酱香腌肉（南方酱肉·腊肉·风干肉）原料：猪肉1000克（适合稍瘦的五花或臀肉）、酱油200克（最好用老抽+生抽各半）、盐20克、白糖30克、高度白酒30克、姜片20克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块、花椒5克、香叶 ...; 2026-6-6 09:16

坛子肉盐水湿腌法（适合整鸡/整鸭/腿肉）: 坛子肉盐水湿腌法（适合整鸡/整鸭/腿肉）原料：鸡肉/鸭肉1000克（整只或分割）、水2000克（肉重的2倍）、盐200克（盐水浓度10%）、花椒15克、八角5克、香叶3片、生姜30克（拍碎）、大葱30克（切段）、高度白酒20克腌 ...; 2026-6-6 09:09

发酵型：酸肉/坛子肉（苗族传统方法）: 发酵型：酸肉/坛子肉（苗族传统方法）原料：猪肉1000克（肥瘦各半，切大薄片或小块）、盐100克（10%盐分）、糯米粉/玉米粉300克、辣椒面50克（可选）、花椒粉10克、姜末30克、高度白酒30克腌制方法：肉切大薄片，用2 ...; 2026-6-6 08:53

原味、川味、广式三种腊肉精确配方（附炒盐、晾晒要点）: 原味、川味、广式三种腊肉精确配方（附炒盐、晾晒要点）原料：鲜猪肉5000克（五花肉为佳，主料，建议切成3-5厘米厚的肉条）、食盐125-150克（定味、使肉质紧实）、高度白酒100-150克（50度以上，杀菌防霉，增加风味 ...; 2026-6-3 21:44

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