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轻松自制无铅松花蛋
轻松自制无铅松花蛋
我国传统皮蛋制作工艺一般会使用生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(K2CO3),氧化铅(PbO2)和食盐。制作皮蛋的关键成分就是氢氧化钠和氢氧化钾啦。。。 这两种强碱慢慢通过蛋壳上的气孔渗入,和蛋清蛋黄里的蛋 ...
2016-8-5 13:52
家庭版快速腌制咸鸭蛋的方法(组图详解)
家庭版快速腌制咸鸭蛋的方法(组图详解)
用料;鲜鸭蛋5000克调料;粗盐,高度酒(二锅头)做法1.鸭蛋用清水洗净,放在太阳下晒2个钟头,2.把高度白酒(俺用的是二锅头)倒在大盘里,把鸭蛋放入,浸泡一下,3.再把鸭蛋滚上一层盐巴,4.排入大盆,5.全部放入后 ...
2016-7-6 08:42
福建酒糟咸鸭蛋的腌制方法
福建酒糟咸鸭蛋的腌制方法
用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同。咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可 ...
2015-7-24 13:46
广安农家咸鸭蛋的腌制方法
广安农家咸鸭蛋原料:麻鸭蛋、精盐、泥土、水做法:1、将麻鸭所生的鸭蛋搜集在一起。2、用清水将鸭蛋表面的泥巴等污垢清洗干净。3、将洗好的鸭蛋放置在竹篾做的篓中晾干。4、取300克精盐、500克泥土、250毫升水混合调 ...
2014-9-26 10:58
腌制流油咸鸭蛋(蛋白不咸)
腌制流油咸鸭蛋(蛋白不咸)
原料:鸭蛋约7斤、开水2.5升、盐约900克、高度白酒50克、葱姜八角花椒各适量做法: 1、鸭蛋买回来,洗净,晾干。 2、锅内放入清水,将葱、姜切片,八角、花椒装入料包(不是关键,但是可以调味),放入锅内。 3、水烧 ...
2014-9-14 11:59
乔家大院“八大碟”宴客菜:爆腌蛋的做法
乔家大院“八大碟”宴客菜:爆腌蛋的做法
爆腌蛋的腌制方法原材料:鸡蛋、酱油。鸡蛋的煮制过程:1.准备适量鸡蛋。2.鸡蛋放入锅中,加入足量的冷清水,使水面没过鸡蛋。3.锅里加入少量食盐,防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。4.盖上锅盖,中火煮制。5.煮到水沸腾 ...
2014-8-8 11:32
芝麻香流油咸鸭蛋的腌制方法
芝麻香流油咸鸭蛋的腌制方法
配料:咸鸭蛋30个、盐400克、黑芝麻50克、茴香30克、桂皮30克、花椒30克、香叶5克、腌肉的骨头(或者火腿的骨头)两块、二锅头300ML、清水2500ML 做法: 1、把咸鸭蛋洗干净,晾干水分,然后在咸鸭蛋上写上腌制的日期 ...
2014-7-27 15:11
醋腌鹌鹑蛋
醋腌鹌鹑蛋 原料:鹌鹑蛋、陈醋做法: 1、首先要挑选蛋壳不破的鹌鹑蛋,放进盆里洗洗干净。 2、锅里放水,鹌鹑蛋同冷水一起下锅,加热煮开即可关火,放在锅里稍稍闷一会儿,乘着热气可以蒸透。 3、十分钟后捞出来放在 ...
2014-3-30 16:58
鹅蛋怎么腌?腌制流油大鹅蛋的方法
鹅蛋怎么腌?腌制流油大鹅蛋的方法
腌鹅蛋 原料:鹅蛋30个、大粒盐500克、白酒适量做法: 1、煮一锅水(水量是刚好没过鹅蛋为宜),待水即将煮沸时,加入准备好的大粒盐,慢慢让其完全溶解于沸水中,关火,待盐水晾凉备用。 2、准备一个坛子,清洗干 ...
2014-2-28 11:15
五香鹅蛋的腌制方法
五香鹅蛋的腌制方法
腌鹅蛋 原料:鹅蛋15个、盐400克、花椒一把、八角几个、桂皮几个、香叶几片做法: 1、鹅蛋买回后洗净,晾干,往坛子里放时一定不能带水,否则容易坏。 2、将腌蛋用的坛子也洗净晾干,内壁不能有水 3、将盐、花椒、八 ...
2014-2-28 10:50
生晒咸蛋黄的方法-只腌蛋黄不腌蛋清
生晒咸蛋黄原料:鸭蛋(鸡蛋)、盐做法: 1、准备好蛋和盐 2、找几个小碗或一个较深的盘子,里面铺满盐。 3、用蛋较粗的一头压出一个小坑,便于蛋黄放入。 4、将蛋磕入另一个碗中,将蛋清和蛋黄分离(取出蛋黄,蛋清 ...
2014-2-18 10:08
黄豆苗灰腌鸭蛋的方法
黄豆苗灰腌鸭蛋的方法
材料:生鸭蛋20只、水1500克、高度白酒50克、盐400克、黄豆苗灰做法:1、把剥了黄豆仁的苗在烈日下暴晒干后烧成灰,晾冷后放进干净的袋里保存备用。2、准备好盐和高度白酒。3、用清水将鸭蛋洗净,放在菜蓝子里晾干。 ...
2014-2-15 18:19
用酱腌制咸鸭蛋的方法
用酱腌制咸鸭蛋的方法
酱渍法:高度白酒半碗,大酱(或味噌酱)与食盐按2:1的比例调制后共计半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。做法:1、酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里,另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐,混合均匀。2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均 ...
2014-1-15 09:42
不用水腌制咸鸭蛋的方法
不用水腌制咸鸭蛋的方法
盐渍法:高度白酒半碗,食盐半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。做法:1、盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。3、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放 ...
2014-1-15 09:40
饱和盐水腌制咸鸭蛋的方法
饱和盐水腌制咸鸭蛋的方法
饱和盐水法:清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1块,香叶3、4片,食盐足量(未溶解的部分会被扔掉),高度白酒15克,鸡蛋/鸭蛋10颗。做法:1、将容器和鸡蛋反复清洗干净,晾干后备用。饱和 ...
2014-1-15 09:37
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