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江浙醉鱼的腌制方法
江浙醉鱼的腌制方法
原料:青鱼(或者其他的鱼,青鱼最好)腹部,食盐,黄酒,50°糟烧酒;做法:1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要;2、用刀把鱼肋骨切下来;3、内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上 ...
2016-12-10 21:44
自制风干鱼的方法
自制风干鱼的方法
风干鱼做法很简单,将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉,草鱼去鳞去内脏清洗干净,把鱼骨竖着劈开,把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两个小时,挂在阳台外自然风干即可。自制风干鱼材料:鱼,花椒盐做法:1、将鱼处理 ...
2015-12-11 09:54
湖北糟腊鱼醉鱼的制作方法
湖北糟腊鱼醉鱼的制作方法
湖北糟腊鱼醉鱼材料:草鱼块,盐,花椒,高度白酒(二锅头),白糖做法:1.草鱼块洗干净,吹干表面水分,抹上盐和花椒。2.鱼块用石头压着腌制2-3天,然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一 ...
2015-1-18 17:08
图解自制腌腊鱼(腌制深海鱼)
图解自制腌腊鱼(腌制深海鱼)
腌腊鱼主料:深海黑鱼1条、海鲈鱼1条调料:辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒腌制腊鱼的制作方法: 1、将鱼去除内脏洗净、各种调料备好; 2、将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好; 3、将鱼从 ...
2014-10-3 15:30
夏天也能腌腊鱼
夏天也能腌腊鱼
腌腊鱼原料:鲩鱼块四大块、粗海盐、汉源花椒做法: 1、鲩鱼块洗干净,用厨房纸擦干。 2、表面抹上点二锅头,然后撒上粗海盐,和汉源花椒。抹得厚厚的,保证鱼肉都被盐覆盖。密封放冰箱冷藏。 3、腌制几天,鱼里的水 ...
2014-8-23 11:08
武汉腊鱼的腌制方法
武汉腊鱼的腌制方法
材料:新鲜的大草鱼(10斤左右)、大青鱼、花椒、盐(10斤鱼1.5-2两盐)、姜片腌制方法:1、新鲜鱼洗干净后搽干水分从头到尾从背部剖开取出肚子里整个的内脏刮干净鱼黑膜,杀好的鱼不能用水洗。(鱼的内脏是一起端出 ...
2014-8-12 12:46
腌制及晾晒青鱼干(螺蛳青)的方法
腌制及晾晒青鱼干(螺蛳青)的方法
用料:青鱼(螺蛳青)、盐青鱼干腌制:选条形好;鱼鳍完整;最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼,清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒;辣椒什么的。那就以个人喜 ...
2014-8-8 12:12
番茄酱腌制挪威鲱鱼的方法
番茄酱腌制挪威鲱鱼的方法
原 料:挪威鲱鱼肉300克、番茄酱100克、檄揽油50毫升、糖50克、米醋150毫升、水150毫升、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克腌制方法:1、鲱鱼切成片。2、将番茄酱炒香,捞去杂质,加糖、柠檬汁、水和米醋成 ...
2014-8-5 09:36
腌制苏州风味(苏式熏鱼)的方法
腌制苏州风味(苏式熏鱼)的方法
原料:鲩鱼或鲢鱼一条,去鱼头鱼尾及鱼肚,鱼的脊背就是做熏鱼的最好材料。辅料:桂皮2片、八角5粒、花椒1小勺、大葱2根、生姜1块、白糖50克、盐20克、料酒半杯、生抽酱油半杯、干红辣椒4枚。制作:1、将鱼切成1-2厘 ...
2014-7-26 10:43
腊鱼的腌制方法
腊鱼的腌制方法
1、以2公斤的草鱼为例,从鱼背上破刀把鱼切开,将鱼的五脏六腑掏干净,不去鳞。2、依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许,炒好的食用盐0.25公斤,姜末适量,之后把鱼放入盆子里晾1周。3、1周之后,把鱼 ...
2014-7-23 17:18
风干鲅鱼的晾制方法
这个风干鲅鱼因为不是特别咸,在青岛当地都统称为“甜晒干鲅鱼”,不是说它是甜的,而是说它的盐分比较少,一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少,并且这种“甜晒的干鲅鱼”,口味比较淡,鲜味很足。风干鲅鱼 ...
2014-6-28 22:00
鱼片的腌制方法
原料:鱼肉500克。腌料:松肉粉3克、盐3克、鸡蛋清15克、NYS粉1-1.5克、生粉5克、料酒3克、橄榄油10克、胡椒粉3克、味精2克。制作:鱼肉洗净,切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀,然后入松肉粉拌匀,稍稍 ...
2014-4-7 18:08
醋腌三文鱼的做法
怎么腌制醋腌三文鱼?配料:三文鱼两大块(约200G)、莳萝草1小扎、盐、橄榄油、意大利黑醋、胡椒粉各适量做法:1、三文鱼用直饮水或瓶装水冲洗片刻擦干水。2、三文鱼切粒,加入切碎的莳萝草,适量橄榄油,盐,胡椒粉 ...
2014-3-10 13:18
家庭自制臭桂鱼的方法
家庭自制臭桂鱼的方法
臭桂鱼原料:桂鱼、王致和臭豆腐做法: 1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断); 2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了); 3、将鱼从案板上移至稍大的盘中 ...
2014-2-20 08:48
腌鲜鳜鱼-臭鳜鱼的腌制方法
徽菜里有道名菜叫“腌鲜鳜鱼”,又名屯溪“臭鳜鱼”,安徽当地人称它“臭桂鱼”腌臭鳜鱼原料:鲜鳜鱼、淡盐水(500克水放5克盐)做法: 1、准备好整批的鲜鳜鱼,将鱼放入木桶中,摆一层,洒一层淡盐水。 2、鱼摆满后 ...
2014-2-20 08:29
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用料:青鱼(螺蛳青)、盐青鱼干腌制:选条形好;鱼鳍完整;最起码10斤以上的青鱼买回
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