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手工腌渍酸菜的方法(玻璃坛子发酵罐)
手工腌渍酸菜的方法(玻璃坛子发酵罐)
主料:白菜(或圆白菜) 1000克配料:矿泉水(适量)调味料:腌渍盐10克 白酒20克容器:陶瓷 玻璃工具:筷子腌制方法:No1. 白菜竖切四半(根据容器的大小);No2. 清水煮沸,将白菜放入水中抓住一端烫洗,全部过水后 ...
2016-11-14 12:45
浆水是什么?浆水菜怎么做?
浆水是什么?浆水菜怎么做?
说起浆水,可能大多数的人都不知其为何物,浆水是我国陕西,甘肃,山西等地的广大农村的一种传统发酵蔬菜,它是用蔬菜如包菜,大白菜,芹菜或野菜如蒲公英,荠荠菜,苦菜,苜蓿等经过发酵而来,发酵之后的菜,我们叫 ...
2014-10-8 11:10
浆水菜的做法及注意事项
浆水菜的做法及注意事项
【浆水菜的做法】 1、备一容器(陶瓷最好);准备部分成品“浆水”(这个很重要是菌种);鲜菜(多以毛芹菜为佳)若干 2、鲜菜洗净后切碎,放入锅内开水煮沸后捞入备好的容器内。 3、将成品“浆水”倒入容器内。 4、 ...
2014-10-8 10:32
世代相传的东北积酸菜
世代相传的东北积酸菜
积酸菜原料:大白菜、自来水、粗盐做法:1、大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。2、拿掉大白菜的老帮子,打掉大白菜的主要叶子,在一块有阳光的空地晾几天,晾到大白菜表面发蔫。3、烧开一 ...
2014-9-14 12:33
广东泡酸笋的腌制方法
广东泡酸笋的腌制方法
配料:笋块3公斤,食盐240克腌制方法:1、选用老嫩适中的新鲜竹笋,剔除粗老或过大过小的笋。将笋平放在木板上,用刀切除笋的老根部位,应恰好切出光滑的笋节。用刀削去尖端,并从笋的纵向划一条缝,划至笋肉部位,手 ...
2014-8-18 10:21
武汉酸白菜的腌制方法
武汉酸白菜的腌制方法
配料:高脚白菜3公斤,食盐150克。腌制方法:1、将高脚白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。2、把晾晒好的高脚白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使高脚白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。3、第 ...
2014-8-18 09:55
大同酸窝菜的腌制方法
大同酸窝菜的腌制方法
酸窝菜原料:长白菜、花椒、红辣椒、小茴香、食盐做法: 1、将长白菜去除黄叶,洗净控干水分。 2、用刀顺长将白菜切为两半;然后用开水烫3~5分钟,捞出后自然冷却。 3、冷却后依次把烫好的长白菜码在缸内。 4、再将 ...
2014-8-13 14:44
随州酸白菜的做法
随州酸白菜材料:白菜、食盐、石块做法: 1、将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。 2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。 3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后 ...
2014-4-26 12:23
淘米水腌渍酸菜
淘米水腌渍酸菜
腌渍酸菜 材料:大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量做法: 1、把所有材料准备好。 2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。 3、放到太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。 4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。 5 ...
2014-3-16 15:16
咸酸刈菜的腌制方法
咸酸刈菜的腌制方法
腌咸酸刈菜 原料:刈菜、粗盐水 做法: 1、刈菜洗净,晒焉备用。 2、取容器放入刈菜后加粗盐水,用重物压紧实后加盖密封。 3、放置阴凉处二个星期即可。 提示: 1、粗盐水的水一定要是煮开后放凉的。 2、因没有 ...
2014-2-22 16:02
广东酸菜的腌制方法
广东酸菜的腌制方法
广东酸菜 原料:大棵的芥菜、食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒腌法: 1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份,也可以选择不切,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。 ...
2014-1-19 22:57
用保鲜盒做酸菜的方法-没腌菜缸也能腌酸菜
用保鲜盒做,一次做一颗,放在厨房里有暖气的地方酸的快,一个星期以后就能吃了,吃完一颗再接着泡一颗,这样做不会让白菜因为时间太长而变得太酸,用保鲜盒做的不比坛子做的味道差,但唯一不能跟坛子比的是这个最好 ...
2014-1-9 09:17
正宗老坛酸菜的做法
制作: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可 ...
2013-12-10 09:55
怎样腌酸笋?两种酸笋的腌制法
阿昌族酸笋腌法  腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也 ...
2013-11-21 11:36
低盐碎酸菜的做法
低盐碎酸菜的做法
还记得小时候那种酸鲜脆口的酸菜吗?现在不容易买到真正酸的酸菜,商家为了容易保存的原因,多数都是将酸菜腌到极咸,咸菜口感比较脆,但味道和风味就差很多了。所以还是自己腌制一些吃得香。原料:卷心芥菜10斤、盐 ...
2013-11-14 12:02
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用罐头瓶腌酸菜的方法
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1、准备几个罐头瓶 口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小

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