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常识

去除泡菜白花和白膜的几种有效方法
1、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。 2、偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和 ...
2016-1-29 17:24
泡菜夏季频繁起白膜的原因及处理方法
泡菜一到夏季最让人头疼的问题就是频繁的起白膜,而且大多时候这种白膜很难处理干净,有些人采用了加盐和高度白酒的处理方法,结果作用也不大!更有甚者竟然选择只要见到白膜就加酒,结果弄得泡菜变了味得不偿失!泡 ...
2015-8-17 09:00
福建青红酒(红糯米酒)的制作方法
福建青红酒(红糯米酒)的制作方法
材料:糯米5000g、纯净水5000g、毛麯200g、红麯400g(如果没有毛麯,可以用相同量的红麯代替)做法: 1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份 2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天 3、将纯净水烧开,放凉以后倒入 ...
2015-7-24 14:15
营养师对腌制食物是个什么态度?
营养师对腌制食物的态度? 在食品安全普遍没有保障的情况下,我们不建议大家购买市场腌制食物。但是实际情况是总是有人喜欢制作和食用腌制食物,在此我给大家几条建议: ① 不买、不吃市场腌制食物。 ② 如果自己制作 ...
2014-9-22 10:42
不应排斥腌制食物——传统风脱水萝卜干
萝卜中除了含有常规营养物外还含有其特有的活性物质,如木质素、芥子油等,有较好的食疗保健效果,能起到抗氧化、杀菌消炎的作用。萝卜干脱去了部分水分和大部分维生素,其他营养素反而得到了浓缩,风味奇特。 萝卜干 ...
2014-9-22 10:38
豆豉加工工艺及质量标准
 将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛,去掉沙土和杂质,用水冲洗干净后用冷水浸泡2~3小时,以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖,继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻 ...
2014-9-21 15:35
柿子批量去涩的方法(怎样加工柿子不涩)
柿子批量去涩的方法(怎样加工柿子不涩)
柿子去涩的方法 1.温水脱涩  将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同, ...
2014-8-31 13:44
怎样才能做好四川泡菜?自己做泡菜需要注意什么?
怎样才能做好四川泡菜?自己做泡菜需要注意什么?
家庭制作泡菜的三大关键点: 1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以初学者也可以选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理 ...
2014-8-30 15:03
什么是梅卤?小解梅卤
什么是梅卤?小解梅卤
梅卤的做法:将青梅果加以盐腌,密封在容器内,置于露天晾晒,时间一长就会生出酸汁,这就是“梅卤”。梅卤的用处:1、梅卤可以直接代替醋作为凉拌青菜的调料,会让凉菜更显鲜爽。2、在腌制水果、鲜花过程中适量加入 ...
2014-8-28 12:29
山西腌菜的历史
山西腌菜的历史
山西泡菜 秋阳尚余,寒霜即临,萧萧风中有“蒹荚苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方”之感。这个“伊人”怕是要在此时制作的山西腌菜罢。 山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜,《周礼》称“菹”或“齑”(切碎腌) ...
2014-8-13 12:30
图解清洗柴火熏过的腊肉全过程
图解清洗柴火熏过的腊肉全过程
图解清洗腊肉1、看看清洗之前有多黑,不过咱有办法叫它洗净黑颜 这也是大姑子以前教的办法,就是腊肉旁边的白色液体----淘米水。2、淘米水加热,不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,把腊肉放进去。3、还没开始洗 ...
2014-8-10 12:54
泡菜坛内生出白色浮膜怎么处理?
泡菜坛内生出白色浮膜怎么处理?
我们在腌制泡菜过程中最不希望看到的就是:坛内盐水面上漂着一层白色浮膜!这是因为坛内霉菌过分繁殖的结果!如果没有及时发现或处理不当,就会导致整坛泡菜变质! 那么,一旦在我们腌制泡菜的过程中坛内出现了白色浮 ...
2014-8-9 11:38
为什么鸭蛋一般都吃腌制的?
鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾 ...
2014-6-20 17:00
腌好的咸鸭蛋蛋黄为什么会出油?
   鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分 ...
2014-6-20 16:58
泡菜、酸菜、咸菜等腌制品怎样吃更健康?
中国人喜食腌菜,酸菜,加工制作成为菜肴,或者作为食粥时的开胃食品等,现在已成为人们餐桌上经常出现的食物,受到人们的喜爱。但近年来腌菜食用过多致癌的研究报道也很多,增加了人们对食用腌菜的恐惧。 很多研究提 ...
2014-6-8 15:52

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用料:青鱼(螺蛳青)、盐青鱼干腌制:选条形好;鱼鳍完整;最起码10斤以上的青鱼买回
夏天也能腌腊鱼
夏天也能腌腊鱼
腌腊鱼原料:鲩鱼块四大块、粗海盐、汉源花椒做法: 1、鲩鱼块洗干净,用厨房纸擦干。

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