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常识

什么人不可以吃腌菜类的腌制食品？: 腌菜及腌制食品虽然是不错的开胃佳品，但是，腌制食品含盐分较高，所以不是什么人都可以吃的！那么，具体哪些人群不可以吃腌菜类的腌制食品呢？1、孕妇：蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分 ...; 2013-11-10 12:30

糖尿病患者可以吃酸菜或者腌菜吗？: 糖尿病人容易出现酮症、酮症酸中毒！所以建议不要吃腌制食物！下面我们来了解一下，糖尿病患者为什么不可以吃酸菜或者腌菜？1、糖尿病人容易出现酮症、酮症酸中毒。而酸菜含有一种有机酸乳酸，可转化成丙酮酸，使患者 ...; 2013-11-9 13:03

如何消除或减少酱腌菜中的亚硝酸盐？: 由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒！下面我们来了解一下，如何消除或减少酱腌菜中的亚硝酸盐？1、腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌， ...; 2013-11-9 12:43

为什么腌菜的容器不能用金属及塑料制品？: 腌菜虽然好吃，方便食用，但腌菜时一定要注意：腌菜容器的选择！为什么腌菜的容器不能用金属及塑料制品？1、腌菜时不能使用铁制铝制等金属容器，因为腌菜在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。如果使用铁制铝制等金属容 ...; 2013-11-9 12:25

孕妇腌菜吃多了，会对宝宝有影响吗？: 答案是肯定的：腌菜虽然可以调节口感，增进食欲，但是，对于孕妇来说，腌菜吃多了，会对宝宝有影响的！孕妇腌菜吃多了，会对宝宝有影响吗？1、维生素C在胎儿脑发育期起到提高脑功能敏锐的作用。一项研究证实，人脑是 ...; 2013-11-9 12:08

怀孕期间可以吃腌菜吗？对胎儿有哪些害处？: 女性怀孕期间食欲变差，这个时候不免对可以调节口感，增进食欲的腌制食物感兴趣。虽然，腌制食物虽然可以调节口感，增进食欲，但是，对于孕妇来说，建议尽量还是少吃或是不吃！怀孕期间可以吃腌菜吗？对胎儿有哪些害 ...; 2013-11-9 11:59

怎样腌制蔬菜更安全: 　　秋冬季节，许多家庭又开始腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食品。专家提醒，腌制食品中有安全问题的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所谓的“暴腌菜”。　　亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收 ...; 2013-11-6 15:33

加维生素C可降低暴腌菜亚硝酸盐含量: 网传在每公斤腌菜中加400毫克维生素C，就能减少亚硝酸盐的含量，靠谱吗？先说说冬腌菜里亚硝酸盐的来历。腌菜的主料是大白菜，生长时会吸收土壤和肥料里的氮，然后转化成无毒的硝酸盐。腌制时，大白菜被压得又满又 ...; 2013-11-6 15:19

腌菜是最古老的贮菜方法: 　　腌制蔬菜是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏 ...; 2013-11-3 21:53

如何鉴别家庭自制泡菜质量的好坏: 对家庭制作，质量好坏的鉴别主要来自成员的感官指标．具体要求如下：酱菜；黄色或棕褐色，具酱香昧，咸、甜适口，有鲜味，无异味，口脆．无杂质。腌菜：色泽正常，具有本种蔬菜所特有的香气，无异昧，口脆．咸度适 ...; 2013-11-2 20:29

泡菜腌制过程中乳酸发酵的特点: 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中， ...; 2013-11-2 20:16

泡菜泡制期间应注意哪些问题？: （1）坛子一定要晾下，个能加生水。（2）泡菜坛宜放在温度较低的处所。（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安 ...; 2013-11-2 20:12

蔬菜有哪些腌制的方法？: （1）腌制法：主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。（2）泡制法：在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。（3）酱制法：经过盐腌 ...; 2013-11-2 20:10

四川泡菜和广东泡菜的区别及腌制时的注意事项: 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。注意事项：1、无论泡什么菜，什么风味的 ...; 2013-11-2 20:09

腌咸菜、酸菜时间超过一个月再吃更安全: 　　我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几 ...; 2013-11-2 20:06

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