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    酱姜

    甜酱姜芽的腌制方法
    甜酱姜芽特色:色金黄,有光泽,酱味浓,口嫩,清香。配料比例:腌姜芽10千克,次酱7.5千克,甜面酱20千克。做法:将咸姜芽浸水,每天换水1次。撒3次水后,装入布袋中控水5~6小时,控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4~ ...
    2013-12-17 09:06
    酱生姜芽的腌制方法
    酱生姜芽配料比例:成品10千克需耗用咸坯10.6千克,甜面酱4千克,白糖1千克,味精10克,甜酱油3千克。做法:1、将原料洗净后,把较嫩的生姜芽部分切下来,生姜芽的长度为1.5厘米,每块厚度不超过1厘米,在每块的头部 ...
    2013-12-17 09:01
    扬州酱甜嫩姜芽的腌制方法
    扬州酱甜嫩姜芽原料:是从鲜生姜中精选。一般在白露至秋分时节采收较为适宜。因此时是生姜生长成熟期,肉质丰满,纤维素、半纤维素较嫩。如过迟采收,则肉质萎缩,纤维素、半纤维素增多,成品食之不嫩。做法:1、咸坯 ...
    2013-12-17 08:57
    酱生姜片的腌制方法
    酱生姜片原料:多使用面酱和大酱,面酱甜,大酱咸,各有特色。成品色泽深红,味咸、甜、辣。配料比例:每制10千克成品,需耗用咸坯10.6千克左右,回笼酱油适量,甜酱油6千克,白糖500克,味精60克。做法:加工过程剔 ...
    2013-12-17 08:45
    酱生姜丝的腌制方法
    酱生姜丝配料比例:生姜10千克,盐1.5千克,酱油、花椒、五香粉、味精、白糖等各适量。做法:1、加工过程将生姜洗净去皮,撒盐腌渍7天后切成丝。2、把切好的姜丝用水浸泡3小时,装筐压干水分,再与酱油、花椒、五香 ...
    2013-12-17 08:42

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