坛子肉盐水湿腌法（适合整鸡/整鸭/腿肉）

2026-6-6 09:09| 发布者: admin| 查看: 18| 评论: 0

摘要: 坛子肉盐水湿腌法（适合整鸡/整鸭/腿肉）原料：鸡肉/鸭肉1000克（整只或分割）、水2000克（肉重的2倍）、盐200克（盐水浓度10%）、花椒15克、八角5克、香叶3片、生姜30克（拍碎）、大葱30克（切段）、高度白酒20克腌 ...

原料：鸡肉/鸭肉1000克（整只或分割）、水2000克（肉重的2倍）、盐200克（盐水浓度10%）、花椒15克、八角5克、香叶3片、生姜30克（拍碎）、大葱30克（切段）、高度白酒20克

腌制步骤：

肉洗净，用10克白酒抹匀。

锅中加水、盐、香料、姜葱，煮沸5分钟后关火，彻底晾凉（必须完全凉透，否则易酸败）。

肉放入陶坛/密封桶中，倒入冷却盐水（需完全没过肉），压重物。

冷藏腌制（0-4℃）：

整鸡/鸭：3-4天

大块腿肉：5-7天

取出风干：用清水冲洗表面，挂钩悬挂。

先晒1-2天（表面干爽）

再阴凉处风干3-5天

此法腌出的肉略带盐水风味，肉质紧实，类似咸水鸭/板鸭。

保存：冷冻或切成大块埋入干盐中（坛封）可存半年。

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