传统风干腊肉的腌制方法（通用型，适合五花肉、后腿肉） 原料：猪肉1000克（建议带皮五花或后腿肉，宽3-4cm长条）、食盐150克（15%盐分，冬季可减至120克）、花椒10克（碾碎）、八角5克（掰碎）、桂皮5克（掰小块）、高度白酒25克（涂抹用）、五香粉3克（可选）
腌制步骤： 预处理：肉不洗，用20克白酒将肉表面全部擦一遍（杀菌）。 炒盐：锅小火，放入盐、花椒、八角、桂皮炒至盐微黄、香料出香（约3分钟）。晾凉。 搓盐：将炒盐均匀涂抹在肉的每一处，特别是皮和缝隙。 腌制：放入陶坛/不锈钢盆，盖保鲜膜，冰箱冷藏（0-4℃）。 每24小时翻面一次，并倒掉渗出的血水。 腌制5-7天（冬季7天，夏季5天）。 风干：取出用温水轻洗表面浮盐，用20克白酒再次消毒表面。悬挂在阴凉通风、无阳光直射处（北阳台）。 风干10-15天，至肉表面干硬、按压有弹性即可。 保存：真空袋或牛皮纸包好，冷冻保存（可保存1年）。或用多层密封袋+冰箱冷藏（3个月内）。 |
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