潮汕经典生腌·生腌膏蟹

潮汕经典生腌·生腌膏蟹

食材：活膏蟹500克

香料：蒜末150克、香菜碎130克、小米辣圈130克、姜末70克

调料：生抽180克、鱼露90克、白米醋90克、矿泉水530克、白糖10克、味精20克、鸡粉30克、高度白酒30克、辣椒油80克、芝麻油80克

腌制方法：

1、活蟹清洗，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹腿、蟹腹，尤其是关节和缝隙；流水冲洗后，放入冰水或冷冻室20-30分钟使蟹麻痹（减少挣扎，防止断腿）；蟹背朝上，用刀尖从蟹嘴或蟹脐处刺入快速杀死；掀开蟹盖，去除 蟹腮（灰色海绵状）、蟹胃（蟹盖内的沙囊）、蟹肠、蟹心（蟹腹中央白色六角形），保留蟹黄/蟹膏。

2、蟹身斩成4-6块，蟹钳用刀背拍裂（方便入味），蟹盖保留整壳或对半切；蟹块淋15克高度白酒，轻轻翻拌，静置2-3分钟，倒掉多余酒液备用（不用冲洗）；

3、取干净大碗，按顺序加入：矿泉水、生抽、鱼露、白米醋、白糖、味精、鸡粉、蒜末、姜末、小米辣圈、香菜碎，搅拌至糖和粉类完全融化，再加辣椒油、芝麻油、剩余15克高度白酒；

4、将蟹块、蟹盖、蟹钳全部浸入腌汁，确保完全没过，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6-8小时；最佳风味是腌制12-24小时，中间翻动1-2次，使入味均匀；食用前，取出回温5-10分钟，搭配白粥或白酒。

小贴士：

生腌为生食，肠胃敏感、孕妇、儿童、老人不建议食用。

蟹必须鲜活，死蟹会产生组胺，有中毒风险。

保存：腌制完成后2天内吃完，不宜久存。