豫式风味腊肠的配方及做法

2014-9-30 09:58| 发布者: admin| 查看: 1852| 评论: 0

豫式风味腊肠

用料：鲜猪肉500克、松花蛋两个（切粒）、肠衣适量

调料：姜末30克、盐15克、五香粉5克、淀粉10克

做法：
    猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟，加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

提示：
    1、腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉。
    2、五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。