六、泡菜成功的各种注意事项和关键点： 1、据说科学研究泡菜后发现，泡制到3~15天之间，里面的亚硝酸盐最多，三天前和15天以后就减少或没有了，所以如果是新泡菜水泡的泡菜最好半个月以后再吃；经过第一泡成功后的泡菜水就是老盐水也就是老泡菜水了，我们可以将要泡的蔬菜切成薄片或者小块放入老泡菜水中，这样几小时或者1~3天就可以吃了，正好避过亚硝酸盐的增长期； 2、如果用泡菜坛子做泡菜，要经常换坛沿水，保持坛沿水的清洁，可以在坛沿水中撒一点盐，这样可以让坛沿水不易坏，如果坛沿水少了要及时的补加，揭开盖子的时候一定要注意不要将坛沿水带进泡菜坛中；坛沿水更换的时候，可以将坛子上道口的碗装的盖子拿下来，里面的内盖不要动，然后用勺子将坛沿水舀出去，用干毛巾擦干就可以了；如果用的是密封的盒、瓶子或罐子，要注意每天打开盖子排气几秒钟，完全发酵酸香味出来后就可以吃了，这时由于我们要经常的打开取出泡好的泡菜吃，也就不需要排起了。 3、取泡菜的时候一定要用清洁无生水无油污的筷子，吃剩下的泡菜不要再倒回泡菜坛子中； 4、在重新加进新的蔬菜的时候，要先将容器中的老泡菜捞出来（里面的调料香料不用捞），放到干净无生水油污的容器中，将新蔬菜放入底部，将老泡菜盖在上面，还是要做到泡菜水要淹没泡菜，不够的泡菜水要用凉开水放盐搅匀放入； 5、老泡菜水里的辣椒、大蒜、生姜如果被取用了，要及时补上一些，里面的香料在泡过几次之后，要取出来，补上一些新的（直接放到泡菜水里就可以），这样才能保证泡菜的香气。每放入一批新泡菜，要再补充一些盐和酒，放的时候尝一下泡菜水，盐的味道和你第一次做好的泡菜水的盐味差不多一样就可以了； 6、泡菜水要经常检查，这样发现情况可以及时处理，泡菜水发酵后可能会有些浑，这没关系，慢慢的自己沉淀后就好了，如果泡菜水上面长了白色膜状的东西，少的话可以用干净的勺子撇出去，如果长得多，撇的时候容易搅散，可以将泡菜容器放到深盆子中，稍微倾斜，将兑好的新盐水慢慢的顺着倾斜的高处倒入容器中，白色的膜状物就会从低处溢出去了，然后倒入一点白酒封住口，盖上盖子，取出容器擦干外面，就可以正常的继续泡制了；如果泡菜水已经非常的浑浊，而且里面有絮状的白花，而且泡菜水已发粘有异味，那么泡菜容器中的所有东西都要倒掉不能再用了，泡菜容器刷干净、开水烫过晾干才可以重新配泡菜水再从新腌制~~ 7、老的泡菜水是可以永远的循环着用下去的，下一次再泡的时候泡菜水不够再加一些新的泡菜水就可以，有了老泡菜水做引子的泡菜的味道更香醇，泡菜最好放在避光阴凉处储存，夏天温度非常高的时候泡菜水可以保存在冰箱中密封冷藏度夏，不放到冰箱里可以多放一些盐使它的发酵非常的缓慢，再用的时候只需再放入新的各种香料和配料，然后用凉开水将泡菜水稀释就可以再腌泡菜了； 8、一般我们的家庭最好备一大一小两个泡菜容器，一个用来腌些不爱出水的大块的蔬菜，半个月后就能吃；另一些小点用老盐水腌些三天内就能吃得泡菜（小块的，薄片状的等非常好泡透的），也就是洗澡泡菜；这样就能避开3~15天的亚硝酸盐的增长期； 9、如果要用泡菜水做泡椒鸡爪、肉皮等荤菜，一定要用另外的容器盛出一些泡菜水单独制作。 |
Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网
( 京ICP备11033961号-3 ) 
GMT+8, 2025-8-7 12:56 , Processed in 0.058930 second(s), 17 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X2.5
© 2001-2012 Comsenz Inc.
