梅香咸鱼（风味浓郁型） 参考比例：盐：鱼 = 1：10。即每1000克鱼用100克盐。 时间总长：腌制7-8天 + 晾晒。 所需材料：鱼1000克、粗盐100克、花椒约5-8克（可选，与盐一同炒香）、高度白酒少许
腌制步骤： 发酵处理：鲜鱼宰杀去鳞鳃内脏，不要用水洗，用干净抹布擦净血污，将鱼放在干净容器中，在室温下放置1-2天，让鱼肉开始轻微发酵。 炒盐：将100克盐和花椒放入干锅，小火炒至盐微黄、出香味，彻底晾凉。 腌制：用晾凉的花椒盐将鱼身内外涂抹均匀，放入陶罐或瓷盆中，用几层纱布或白纸盖住，不需要完全密封，以利于发酵风味形成。 加压：压上干净的石头或重物，帮助压出鱼肉中的血水，每天翻动一次，腌制7-8天。 晾晒：取出腌好的鱼，用竹片撑开鱼肚，挂在阴凉通风处风干，避免太阳暴晒，晾晒3-5天，至鱼身干爽紧实即可。 |
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