发酵型：酸肉/坛子肉（苗族传统方法）

2026-6-6 08:53| 发布者: admin| 查看: 22| 评论: 0

摘要: 发酵型：酸肉/坛子肉（苗族传统方法）原料：猪肉1000克（肥瘦各半，切大薄片或小块）、盐100克（10%盐分）、糯米粉/玉米粉300克、辣椒面50克（可选）、花椒粉10克、姜末30克、高度白酒30克腌制方法：肉切大薄片，用2 ...

发酵型：酸肉/坛子肉（苗族传统方法）

原料：猪肉1000克（肥瘦各半，切大薄片或小块）、盐100克（10%盐分）、糯米粉/玉米粉300克、辣椒面50克（可选）、花椒粉10克、姜末30克、高度白酒30克

腌制方法：

肉切大薄片，用20克白酒和盐揉匀，冷藏24小时。

倒掉渗出的水分，加入糯米粉、辣椒面、花椒、姜末，混匀。

装入陶坛（必须无油无水），每铺一层肉就压实，最上层撒10克白酒。

坛口盖保鲜膜密封，再盖上坛盖（或扣碗+水封）。

发酵：室温（15-20℃）发酵30天以上；温度偏高时20-25天，需要观察是否有异味；食用时取出蒸熟；酸肉有特殊酸香，可保存半年至一年。

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