香辣牛肉酱 配料：生牛腩520克、郫县豆瓣酱100克、花生酱1.3公斤、蚝油720克、辣椒水800克、菜籽油适量
做法： 第一步：生牛腩520克切成2厘米见方的小块，冷水下锅焯水，水开后煮3分钟捞出冲洗干净。 第二步：焯好水的牛腩放入高压锅，加入没过牛肉的清水，上气后压20分钟，自然泄气后捞出牛肉，用刀背或者料理机打成粗粒状，不要太碎，保留颗粒感。 第三步：炒锅烧热，倒入适量菜籽油，油温六成热时下入郫县豆瓣酱100克，小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊。 第四步：下入打好的牛肉粒，中火翻炒3分钟，让牛肉表面微微发黄。 第五步：加入花生酱1.3公斤、蚝油720克、辣椒水800克，转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌防止粘锅。 第六步：熬到酱料变浓稠、油酱分离的状态，大约需要15到20分钟，关火晾凉后装瓶。 |
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