布依族酸肉的腌制方法

2013-12-28 13:38| 发布者: admin| 查看: 1900| 评论: 0

布依族腌酸肉

原料：鲜肉10斤、食盐8两、花椒5两、火硝2两、糯米2斤
腌法：
    1、把生鲜肉连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，刮净后肉皮呈金黄色。
      2、刮干净后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒、火硝、干炒香脆的糯米按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
     3、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

提示：
    1、腌布依族酸肉用猪肉、牛肉、野山羊肉、狗肉都行。
    2、刮皮时切勿用水刮洗，否则容易坏。
    3、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。
    4、腌制过程中，不能打开坛子看，否则空气进入坛内，使腌肉霉变。
    5、每次取完肉后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
    6、吃的时候在酸肉上洒一些干辣粉味道会更好。

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