湘西酸肉的腌制方法

2013-12-28 14:01| 发布者: admin| 查看: 1956| 评论: 0

湘西腌酸肉

原料：猪肉(肥)750克、玉米粉100克、红干辣椒15克、精盐30克、花椒粉7克

腌法：
    1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
    2、将肉块用精盐15克、花椒粉腌5个小时；
    3、再加玉米粉、精盐15克与猪肉拌匀；
    4、将剩余调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

湘西酸肉的吃法：
主料：湘西酸肉750克、青蒜25克、红干辣椒15克、花生油50克
做法：
    1、吃的时候将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
    2、酸肉切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
    3、干红辣椒切细末；
    4、青蒜切成3 厘米长的小段；
    5、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
    6、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
    7、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
提示：
    1、炒肉时要不断转勺、翻锅。以防巴锅和上色不均；
    2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
    3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

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