腌牛肚
原料：牛肚、料酒、酱油、食盐
做法：
1、将牛肚仔细清洗干净，放适量食盐腌渍3~5小时。
2、锅中放水，将预腌好的牛肚洗去食盐粒后放入锅中，煮至牛肚烂熟后捞起，晾凉。
3、把牛肚剖成两片，加入适量食盐、酱油、料酒，腌渍入味后捞起，挂于阴凉通风处晾晒。
4、待牛肚晾至半干后，切成段，将其置于坛内密封保存，随取随用。
牛肚的清洗方法：
1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。
3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
也可以在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用水反复冲洗干净。
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