腌青芒果（酸甜辣脆版） 原料：青芒果500克（去皮去核后净重，青芒果选硬实未熟的，约650-700克带皮重量）、粗盐15克、白糖80克、辣椒粉10克（细颗粒）、苹果醋30克
腌制方法： 1、处理芒果：去皮，沿核切下果肉，切成1cm粗×5-6cm长的条。 2、盐腌杀水：加粗盐抓拌2-3分钟→室温静置20分钟。 3. 倒掉苦水：倒掉黄褐色涩水→快速过凉开水一次（可选）→用力挤干水分（关键！） 4、调味拌匀：加入白糖、辣椒粉、苹果醋，充分搅拌。 5、冷藏入味：装密封盒冷藏，2小时可食，4-6小时风味更佳。 成败关键： 一定要挤干盐腌后的水分，否则成品发苦。 用硬青芒果，软了不脆。 苹果醋比白醋柔和，不建议替换。 冷藏2小时是最低时间，隔夜更好吃。 可选变化： 更酸：苹果醋增至40克，或加半颗青柠汁； 更甜：白糖增至100克 少辣：辣椒粉减至5克 东南亚风味：加3克鱼露或5克酸梅粉 保存方法： 密封冷藏5-7天，前3天口感最脆。 用干净筷子夹取，避免变质。 |
京公网安备 11010802020327号|Archiver|小黑屋|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3 )
GMT+8, 2026-6-10 18:49 , Processed in 0.023931 second(s), 14 queries .
Powered by Discuz! X3.4
Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.
