甘草辣腌菠萝

甘草辣腌菠萝

原料：菠萝500克（净果肉，去硬心）、盐10克（建议用无碘细盐）、碎甘草5克、白糖60克、小米辣8克（约3-4个，依辣度调整）

腌制方法：

1、处理菠萝：菠萝去皮、去眼，切成2-3cm的扇形或小块（不宜过薄，否则易软烂）；硬心部分必须切除，否则腌后口感发硬、发渣；切好后不洗（避免生水带入杂菌），若需清洗则用凉白开快速冲一下并沥干。

2、甘草水：碎甘草用200ml清水浸泡10分钟，再小火煮15分钟（保持微沸）；煮后过滤掉甘草渣，彻底晾凉（必须凉透，否则热液会使菠萝发酵变味）；若不做甘草水，改用凉白开，风味会缺少回甘，且咸甜层次变薄。

3、混合与装容器：容器需无油、可密封（玻璃罐或保鲜盒最佳）；放入菠萝块、盐、白糖和小米辣切段（可去部分籽降低燥辣）；倒入晾凉的甘草水（或凉白开），液面刚好没过菠萝即可，不必过多；加盖后上下摇匀或轻轻搅拌，使盐糖初步溶解。

4、冷藏腌制：放入冰箱冷藏3小时是基础时间：2小时菠萝尚脆，咸甜辣明显，甘草味较淡；3小时风味融合最佳，菠萝出水后汁水自然增多；过夜（最多 12 小时）：更入味，但口感会变软，适合配肉吃；中间翻动 1-2 次（比如1.5小时时），让上下调味均匀。