风干春鱼的腌制方法

2014-2-7 13:53| 发布者: admin| 查看: 1922| 评论: 0

原料：春鱼（小黄鱼）1250克，料酒150克，大曲酒100克，盐60克，姜30克，小葱30克，花椒1克，鸡油50克。

做法：
1、姜洗净，切片；
2、葱洗净，打成结；
3、将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
4、每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
5、腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
6、然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
7、取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
8、蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

提示：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。