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随州酸白菜的做法

2014-4-26 12:23| 发布者: admin| 查看: 1637| 评论: 0

随州酸白菜

材料:白菜、食盐、石块
做法:
     1、将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。
     2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
     3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。
     4、再压上石块,盖上盖,放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。

随州酸白菜特点:色泽微黄,香酸可口。在入冬之时,在随州地区几乎家家都腌制酸大白菜过冬,为年节的时令小菜。

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