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    随州酸白菜的做法

    2014-4-26 12:23| 发布者: admin| 查看: 1819| 评论: 0

    随州酸白菜

    材料:白菜、食盐、石块
    做法:
         1、将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。
         2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
         3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。
         4、再压上石块,盖上盖,放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。

    随州酸白菜特点:色泽微黄,香酸可口。在入冬之时,在随州地区几乎家家都腌制酸大白菜过冬,为年节的时令小菜。

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