藏族吹肝（腌猪肝）的腌制方法

2014-5-25 17:33| 发布者: admin| 查看: 1871| 评论: 0

腌猪肝

原料：鲜猪肝、食盐、草果粉、辣椒面、蒜泥、酒
做法：
   　1、将鲜猪肝上的胆管割开口，留1个大的，其余的全部用线扎紧。
     2、从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料（将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成糊状）。
     3、取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。
     4、肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1个半月左右，腌制即成。

提示：
    1、吹肝洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃。
　　2、凉拌吹肝味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。