五香腊肉的腌制方法

原料：活鲜鱼最好选4干克左右一条的；肉类切成1千克左右一块，以便于入味；鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的纯正。

配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐，久存不变质的作用。

腌制方法：
1、按500克肉25~30克盐的比例，将盐以及酱油，黄酒除外的7种调料炒热，自然冷却后待用。
2、将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油，黄酒。
3、各种肉类一起进坛自腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为多种腌肉，所以鸡、鸭、肉、鱼等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸，塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。
4、三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可以出坛。
5、腌好腊肉拿到太阳下晾晒4~5天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装到塑料袋内，放入冰箱冷藏室储存。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。