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    五香腊肉的腌制方法

    2014-7-24 11:15| 发布者: admin| 查看: 1554| 评论: 0

     

    原料:活鲜鱼最好选4干克左右一条的;肉类切成1千克左右一块,以便于入味;鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的纯正。

    配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐,久存不变质的作用。

    腌制方法:
    1、按500克肉25~30克盐的比例,将盐以及酱油,黄酒除外的7种调料炒热,自然冷却后待用。
    2、将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油,黄酒。
    3、各种肉类一起进坛自腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为多种腌肉,所以鸡、鸭、肉、鱼等肉类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸,塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。
    4、三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可以出坛。
    5、腌好腊肉拿到太阳下晾晒4~5天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装到塑料袋内,放入冰箱冷藏室储存。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。


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