鸡脆骨的腌制方法

2014-7-24 15:31| 发布者: admin| 查看: 1651| 评论: 0

      用料：松肉粉8克、食粉4克、吉士粉15～30克、胡萝卜浓汁90克、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

      腌制方法：胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约１小时即可使用。

      说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。

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