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    芝麻香流油咸鸭蛋的腌制方法

    2014-7-27 15:11| 发布者: admin| 查看: 1977| 评论: 0

     

    配料:咸鸭蛋30个、盐400克、黑芝麻50克、茴香30克、桂皮30克、花椒30克、香叶5克、腌肉的骨头(或者火腿的骨头)两块、二锅头300ML、清水2500ML

    做法:
        1、把咸鸭蛋洗干净,晾干水分,然后在咸鸭蛋上写上腌制的日期,这样方便记住时间
        2、锅热了之后,放入盐,翻炒至发黄
        3、加入黑芝麻,茴香,桂皮,花椒,继续翻炒出香味
        4、然后往锅中加入清水,煮开之后转小火半小时,关火摊凉,这就是腌制咸鸭蛋的卤水了
        5、另一口锅,开火之后倒入黑芝麻进行翻炒,翻炒出香味即可关火摊凉
        6、把第四步锅中的所有东西摊凉之后倒进腌制的坛子里,加入二锅头
        7、往坛子里加入腌肉的骨头和鸭蛋,最后把黑芝麻都倒进坛子里,
        8、封好坛子,等待40天之后就可以捞出
        9、40天之后,捞出咸鸭蛋,咸鸭蛋和冷水入锅,然后水开之后转小火15分钟,捞出咸鸭蛋,配点稀饭,赶快享受这美味吧!
     
    提示:
       1、鸭蛋洗干净后一定要晾干,蛋壳上不能有水分,否则在腌制过程中容易腐烂
       2、第四步中一点要转小火半小时,这样香味容易到卤水中
       3、卤水和芝麻一定要摊凉
       4、黑芝麻炒制过程中会脱壳炸锅,要小心
       5、最好要加两块腌骨头,骨头是生的,腌骨头可以帮助咸鸭蛋出油,而且更香
       6、咸鸭蛋第一次腌三十个,之后可以写上日期,隔十天半个月的,十个十个放进坛子里,这样就可以间隔着吃了,十天就有新鲜的出产了
       7、时间久了,坛子里的盐分会被鸭蛋吸走了,慢慢会变淡,所以如果觉得成品的咸鸭蛋太淡就可以将盐炒制过后,加水煮开,摊凉之后将卤水倒进坛子里来增加盐份
       8、煮咸鸭蛋一定要凉水入锅,煮开之后转小火,这样咸鸭蛋就不容易煮破了


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