贵州侗族腌酸鱼的制作方法

2013-11-1 20:21| 发布者: admin| 查看: 13574| 评论: 0

     侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。

原料：鱼、食盐、糯米饭、辣椒粉、姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱

腌制方法：
     1、将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天
     2、用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹
     3、然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封
     4、剩余的糟料装袋也压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。
     5、一般40天以后即可食。

提示：腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。