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    贵州侗族腌酸鱼的制作方法

    2013-11-1 20:21| 发布者: admin| 查看: 9861| 评论: 0

         侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。

    原料:鱼、食盐、糯米饭、辣椒粉、姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱

    腌制方法:
         1、将鱼剖开,去内脏,抹上一层食盐,渍过三四天
         2、用糯米饭,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填充鱼腹
         3、然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密封
         4、剩余的糟料装袋也压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气。
         5、一般40天以后即可食。

    提示:腌制时间越长,味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭,故取出即可食。腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香,腌酸肉的制法相同。

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