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    乔家大院“八大碟”宴客菜:爆腌蛋的做法

    2014-8-8 11:32| 发布者: admin| 查看: 1569| 评论: 0

    爆腌蛋的腌制方法

    原材料:鸡蛋、酱油。

    鸡蛋的煮制过程:

    1.准备适量鸡蛋。

    2.鸡蛋放入锅中,加入足量的冷清水,使水面没过鸡蛋。

    3.锅里加入少量食盐,防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。

    4.盖上锅盖,中火煮制。

    5.煮到水沸腾,继续中火煮3~5分钟,关火(这个过程依旧盖盖煮制,为了大家看得清楚,我把锅盖揭掉)。

    6.关火后,盖好锅盖,让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。

    7.打开锅盖,用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起,鸡蛋就煮熟了。



    熟鸡蛋的腌制过程:

    1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中,浸泡2分钟。

    2.倒掉水份,用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。

    3.碗里倒入酱油,喜欢颜色重的倒老抽,喜欢颜色浅的倒生抽。

    4.使酱油没过鸡蛋表面,放在一边浸泡一个晚上。

    5.第二天剥壳就可以食用。

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