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腌制及晾晒青鱼干(螺蛳青)的方法

2014-8-8 12:12| 发布者: admin| 查看: 15084| 评论: 0

 

用料:青鱼(螺蛳青)、盐

青鱼干腌制:选条形好;鱼鳍完整;最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼,清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒;辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了!腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天,用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可!(从湖里捕起来的螺蛳青,要经过3-5天的腌制、清洗,再经过10天的晾干,才算做成了鱼干。)

如何挑选青鱼干:挑青鱼干,首先看颜色,青鱼干忌讳的是脂肪太多,只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色,吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次,看鱼干上的盐分,看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干,味道才正。一条5公斤的青鱼,经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干,这才是最完美的状态。而且,做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的,因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞,蒸鱼干就不用放油了。”

温馨提示:在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。凉拌的话,要开水浸泡后食用。

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