用料：青鱼（螺蛳青）、盐 青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！（从湖里捕起来的螺蛳青，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干。） 如何挑选青鱼干：挑青鱼干，首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次，看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了。” 温馨提示：在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。 |
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