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    童子鸡腌制腊肉的方法

    2014-8-9 09:39| 发布者: admin| 查看: 1315| 评论: 0

     

    原料:童子鸡5000克、精盐200克、白糖750克、生抽500克、白酒100克、料酒200克

    调料香料:桂皮25%、小茴香10%、花椒10%配成 生姜适量、香葱适量

    腌制方法:
    1、鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。在鸡脖穿绳挂起,沥水晾干。
    2、制卤:把所有的东西除白酒外放在锅里煮开,冷却倒入白酒后备用。
    3、然后把晾干的鸡放入卤水中,装满后并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制3天左右,在腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,待肌肉紧缩即可出缸。
    4、接着把鸡晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),鸡肚里用竹签撑开便于鸡肚内部风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品。

    小贴士:腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡2小时,使之回软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约1小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

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