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    武汉酸白菜的腌制方法

    2014-8-18 09:55| 发布者: admin| 查看: 1982| 评论: 0

     

    配料:高脚白菜3公斤,食盐150克。

    腌制方法:
    1、将高脚白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。
    2、把晾晒好的高脚白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使高脚白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
    3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

    注意事项:
    1、原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。
    2、防止油污和生水进入,以免变质。
    3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
    4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。

    特点:色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。

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