请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

    腌菜网 首页 酸菜 查看内容

    广东泡酸笋的腌制方法

    2014-8-18 10:21| 发布者: admin| 查看: 4090| 评论: 0

     

    配料:笋块3公斤,食盐240克

    腌制方法:
    1、选用老嫩适中的新鲜竹笋,剔除粗老或过大过小的笋。将笋平放在木板上,用刀切除笋的老根部位,应恰好切出光滑的笋节。用刀削去尖端,并从笋的纵向划一条缝,划至笋肉部位,手工剥掉笋壳。然后把笋纵向劈成3-4块,投入清水中浸泡,以防笋肉变老变质。
    2、在菜盆内盛好2.5公斤凉开水,加入食盐,进行搅拌,使其迅速溶化。这时将笋块平铺在一桶内,立即灌进盐水,用篾片卡紧,盖上桶盖,让笋自行发酵,4天左右即成。
    3、右要长期保存,在泡咸后再往桶内盐水中加入240克食盐搅匀,以盐水淹过笋块为度。

    注意事项:
    1、泡出的酸笋只能贮存约15天,笋块呈乳白色,笋尖呈赤褐色。再次加盐后,则可贮藏半年以上,全部呈乳白色。只要盐水保持乳白色,便可继续贮藏。如果盐水浑浊变色,酸笋易变质,应立即换桶,装入含食盐15%的新盐水。
    2、酸笋可进行烹食。

    特点:口味酸咸,清脆爽口。

    鲜花

    握手

    雷人

    路过

    鸡蛋

    相关阅读

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2020-3-29 16:11 , Processed in 0.074472 second(s), 17 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号