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广东泡酸笋的腌制方法

2014-8-18 10:21| 发布者: admin| 查看: 3955| 评论: 0

 

配料:笋块3公斤,食盐240克

腌制方法:
1、选用老嫩适中的新鲜竹笋,剔除粗老或过大过小的笋。将笋平放在木板上,用刀切除笋的老根部位,应恰好切出光滑的笋节。用刀削去尖端,并从笋的纵向划一条缝,划至笋肉部位,手工剥掉笋壳。然后把笋纵向劈成3-4块,投入清水中浸泡,以防笋肉变老变质。
2、在菜盆内盛好2.5公斤凉开水,加入食盐,进行搅拌,使其迅速溶化。这时将笋块平铺在一桶内,立即灌进盐水,用篾片卡紧,盖上桶盖,让笋自行发酵,4天左右即成。
3、右要长期保存,在泡咸后再往桶内盐水中加入240克食盐搅匀,以盐水淹过笋块为度。

注意事项:
1、泡出的酸笋只能贮存约15天,笋块呈乳白色,笋尖呈赤褐色。再次加盐后,则可贮藏半年以上,全部呈乳白色。只要盐水保持乳白色,便可继续贮藏。如果盐水浑浊变色,酸笋易变质,应立即换桶,装入含食盐15%的新盐水。
2、酸笋可进行烹食。

特点:口味酸咸,清脆爽口。

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