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    酱鸭子的腌制方法

    2014-8-19 10:20| 发布者: admin| 查看: 1067| 评论: 0

     

    材料:嫩鸭两只、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个都可以买到。也可以自己组合:一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等)、二锅头100ML
     


    制作:
    1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头,关火,等待至完全彻底冷怯;
    2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
    3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
    4、将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;
    5、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;
    6、晾晒至10天左右,便可以开吃了;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。

    蒸酱鸭制作:
    1、将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行。
    2、酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

    制作心得:
    1、选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
    2、酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;
    3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右;
    4、酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

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