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    正宗广式腊肉的做法

    2014-9-10 10:30| 发布者: admin| 查看: 1968| 评论: 0

    正宗广式腊肉

    材料:五花肉5公斤、食盐70克、白砂糖300克(广东腊肉带甜味)、高度曲酒150克、生抽、老抽

    做法:
    1、五花肉洗干净,用厨房纸吸干水分
    2、加入调味料
    3、搅拌至糖和盐都融化,装入盒内,再加入可以浸过所有肉的生抽,加入少量的老抽并搅拌均匀。
    4、腌制六到八个小时,中途翻一翻肉,捞出来挂在阴凉通风处就可以了。
    5、具体要挂几天,就看你家里的天气了,我家里现在的天气一星期就可以了,用手捏一捏感觉肉收紧发硬,颜色变深就可以了。
    6、凉晒好的腊肉最好用个密实袋或密封盒加张厨房纸密封两三天发酵,腊肉的香味才会出来,吃不完的可以放冰箱冷冻保存。


    提示:
    1、广东腊肉颜色偏深,加入少量的老抽来调色好看。
    2、腌制中途翻一翻肉,可以更容易入味。
    3、记住不要挂太阳底下去晒,那样很容易晒出油,会不好吃的。
    4、广式的腊肉不用晒得很干很干,吃的时候蒸熟切片就可以。
    5、少糖版的腊肉配方:五花肉500克,生抽30克,盐13克左右,糖10克,高度酒50克,花椒,麻椒,八角,姜片放一起腌两天挂阴凉通风处即可。

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