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    鲜肉腊肠的做法

    2014-9-10 10:33| 发布者: admin| 查看: 819| 评论: 0

    鲜肉腊肠

    配方:肉500克、盐15克、糖30克、54度玫瑰露酒20克、生抽少许(可以不加)
    做法:
    1、肉按自己喜欢的肥瘦比例就行,个人还是比较喜欢二肥八瘦的比例,瘦的肉剁细,肥的切小粒。
    2、玫瑰露酒中放入盐和糖、生抽拌匀。
    3、把所有的材料搅拌均与后腌制半天。
    4、肠衣洗干净后就开始灌腊肠吧,中途要是觉得太干灌不动了,可以稍为的加点玫瑰露酒润滑一下就行。
    5、全部灌完后用麻线扎起来分长段,建议分长一点,干的时候会收缩,然后用70度的水洗一下腊肠的外皮,再用针在每一条腊肠上扎些洞,在表皮洒点玫瑰露酒消毒。


    6、挂在阴凉通风处大概15天就干了,干了的腊肠用手捏一下感觉是硬的。
    7、凉晒好的腊肠收回来用保鲜袋或密封盒密封两三天,打开闻到香味就开吃吧。

    提示:
    1、由于自己做的没有防腐剂,吃不完的要放冰箱冷冻保存。
    2、少糖版的麻辣腊肠配方:半肥肉猪肉500克,盐15克,糖25克,酒25克,花椒麻椒5克炒香剁碎,辣椒粉20克一半做油辣椒,胡椒粉5克,姜20克(可以不加)。


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